BRANCIN (dicentrarchus labrax)
Za to mogočno morsko ribo iz rodu roparic so značilni močno telo, velika glava in temna pega na škržnem poklopcu. Njeno telo je svinčeno sivo, boki srebrni, trebuh pa srebrno bel. Doseže lahko dolžino do enega metra in težo do 14 kilogramov. Ker divji brancin v Evropi velja za ogroženo vrsto zaradi preveč intenzivnega ribolova v zadnjih 10-15 letih, je večina brancinov trenutno gojenih, kar predstavlja dragoceno alternativo ribolovu, in prihajajo iz Sredozemlja.
Za brancina se pogosto uporabljajo tudi imena lubin, dut, levrek, smudut, vuk, odvisno od območja, prijelo pa se ga je tudi ljubkovalno ime – branko!
Brancin na krožniku: zdrava in nizkokalorična izbira!
Brancin je nizkokalorična bela riba nežnega, blagega, rahlo sladkastega okusa. Meso, ki sodi v najvišji kakovostni razred, je vlažno in mehko s čvrstimi, srednje velikimi luskami. Vsebuje zelo malo nasičenih maščobnih kislin in holesterola, zaradi česar velja za zdravo živilo in pogosto izbiro tistih, ki pazijo na vnos kalorij. Je tudi odličen vir kakovostnih beljakovin in omega-3 maščobnih kislin, ki pripomorejo k zdravju srca, preprečujejo pa tudi številne druge bolezni.
Brancin vsebuje tudi veliko fosforja, selena in kalija, v njem pa najdemo tudi vitamin B1, ki je pomemben za naš živčni sistem.
Pripraviti ga je mogoče na najrazličnejše načine: nekateri si privoščijo pečenega na žaru, drugi prisegajo na peko v soli, tretji obožujejo ocvrtega, največji gurmani pa poznajo tudi kuhanega ’na lešo’, kot tovrstnemu načinu priprave rečejo Dalmatinci.
